2016年12月30日 琉璃神社簡報第80期 曆期琉璃神社簡報
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專題●果品管理的難點與對策
近幾年來,生鮮行業發展迅猛,水果成為切入生鮮市場的不爭首選。2015年下旬,眾多電商平台和線下水果產業巨頭均發起攻勢,線上線下混業發展,這片冰凍的水果藍海迎來了火拚時代。針對水果行業的迅速崛起,琉璃神社在與客戶的不斷溝通和探討中,結合HDPOS4+JPOS的係統功能,總結出水果生鮮解決方案,旨在幫助客戶解決行業痛點難點,滿足多元化的業務模式,助力企業獲得更大的成功。
 
果品管理的難點與對策
HEADING's Solution to Fresh Fruit Management
 概況
● 果品市場--購買源頭
● 水果新市場--線上爭鋒
業務與係統結合
● 水果容差性管理
● 批次管理
● 計量單位管理

 難點
● 物流成本過高
● 果品損耗嚴重

多舉措提升水果購買力
● 水果擺放
● 水果拚盤

 攜手共進  Make Progress Together 琉璃神社之窗  A Window of HEADING
 ● 琉璃神社店務通正式入駐口碑平台
● 琉璃神社數據通在中國新天地的應用探索

 ● 琉璃神社研究成果在我國知名管理學期刊發表
● 琉璃神社參加首屆室內位置服務產業峰會
● 琉璃神社數字化服務為門店賦能
   
 
水果行業有著獨特的屬性,果品跟隨著季節時令的變化。中小型水果公司一般選擇和供應商合作,批發市場采購、產地直采等模式,多數公司專設自己的職業買手負責時令新鮮果品的購買,買手通過多種渠道為公司購買優質的果品;大型的水果巨頭公司幾乎都有自己的果園基地,甚至有自己的果農,實現從種植到銷售全程把關,保證了果品的品質和安全。

從2015年開始,眾多電商大佬紛紛開始投資生鮮行業,借助原有的平台優勢,吸引廣大消費者。線上銷售水果的便捷以及對年輕消費者的吸引力,讓許多線下水果公司也嚐試發力線上,擴大市場規模。諸多線下水果公司也逐漸與微信等平台合作,或者自建APP吸引新的消費人群。水果行業的線上發展帶動了市場份額的增長,吸引了眾多投資商的目光。
  
物流成本在整個生鮮水果行業中成本占比非常大。果品從原產地到銷售地,會經曆多個中間環節,品質保證的需求也隨之提升。
零庫存是保證果品的鮮度最理想的狀態,即消費者到店所購買的水果是從生產基地直接發貨的新鮮果品。因此,水果行業中對物流運輸係統要求更高、更複雜,投資建設的需求也更高,且是一個持續性的投資建設過程。
物流成本過高導致企業在分析門店毛利時,出現短期毛利盈餘長期虧損嚴重的現象。因此,企業需要有更廣泛的數據支撐,進行綜合分析。不少企業認為水果運輸保鮮過程耗費的物流費用應計入果品成本中,這樣才能正確地分析整個果品進銷存的成本和利潤,將物流費用分攤入果品成本已成為行業利潤核算的一種方式。

果品從產到銷的流通環節中,損耗率在20%-40%,甚至更高。損耗大多發生在庫存和周轉環節--水分蒸發會使重量減輕,果品過熟會使銷售期縮短,果品的退換更是加重雙倍損耗量。
果品損耗原因:
(1)未執行收貨標準,質量、鮮度、脆度不達標;
(2)重量計算不合理,特別是受天氣和地理因素影響較大的果品;
(3)未保證先進先出,導致過期變質;
(4)加工技術不合格,浪費嚴重。
訂貨方式的不同影響企業對損耗的控製能力,降低果品損耗率的第一步是控製源頭,應季水果一般會從水果原產地訂購。果品采購過程中,在ERP係統中分析曆年的數據以及配合當地的市場情況製定采購計劃,並做好果品質量的把控,對采購的水果進行農藥殘留檢測,對於不符合質量要求的直接退回,所以在常規作業模式中,水果進貨和退貨是實時並存的;其次,在果品的包裝和周轉過程中,可通過曆史數據分析,優化作業流程,將加工過程精準化,盡量減少流轉過程。
 
雖然水果標準化包裝配送的比率在不斷擴大,但在水果物流中也常用稱重方式進行收貨、存儲、發貨和結算等。我們在調研中發現,很多客戶都是以稱重的方式入庫以及配送出庫,在倉庫入庫和倉庫出庫期間存在一係列因素導致的重量誤差,例如:倉庫以10KG的重量入庫,然後在配送出庫的時候,該商品由於秤等原因發現重量為10.1KG,存在重量上的誤差,因此會存在負庫存出庫,導致出庫成本與入店成本差異。基於此種情況,琉璃神社係統優化了差異處理方案,通過采用暫估成本的方式,大大降低了負庫存所導致的成本核算差錯率。

批次管理是指在產品從原材料投入到交付出廠的整個生產製造過程中,按批次實行科學管理,並嚴格貫穿於進銷存全過程。搞好批次管理能確保產品從原材料進廠到出廠交付各環節的穩定運營。由於批次管理要求嚴格,方便了從銷售訂單到生產訂單到采購訂單到配送訂單到門店銷售的追溯,以及各環節批號的確認;先進先出保證了物料的時效性和安全性,控製物料的報損率和物料的新鮮率,便於及時剔除品質壞的商品。

目前水果稱重交易不僅存在於農貿批發市場和各類菜市場中,還存在於標準化運作的超市生鮮中。由於水果行業的特殊性,以不同單位計入庫存是很常見的現象,在調研中我們發現很多水果存在從散裝稱重的水果變成包裝的水果等情況,例如:水果入庫後,倉庫直接進行加工包裝然後配送給門店。這時,倉庫要以散裝入庫和以包裝的單位計入庫存兩種單位進行庫存錄入,增加包裝單位計為庫存有利於倉庫迅速響應門店補貨需求。
 
消費者購買行為存在一定的隨機性,果品的隨機性消費較強,顧客想吃就吃。在顧客購買決策的瞬間能否實現有效的激勵,將直接影響到門店業績。良好的視覺營銷是市場業績提升的關鍵,商品陳列是視覺營銷的直觀體現。紅、黃、橙等溫暖色調的搭配、主通道醒目的促銷位置、陳列麵豐滿的量感、整潔有序的層次陳列是成功吸引顧客的第一步。
配合創意的圖案設計、關聯商品的擺放,適量的宣傳氛圍來刺激顧客的購買欲望,形成二次消費,擺放的藝術對於水果行業具有得天獨厚的優勢,水果的色彩豐富,稍作修飾的水果即可吸引大量消費者,更可作為藝術的觀賞,在實踐中發現,合理水果陳列的銷售業績可超過日常銷售的二倍之多。

“民以食為天,食以安為先”,安全、健康、營養的食品成為人們新的消費潮流,作為鮮食水果連鎖行業,為顧客提供健康、個性化、便捷化的產品成為銷售業績的新增長點,也有助於品牌價值的提升。為此,很多企業紛紛開展靈活、營養的水果拚盤業務,根據時令的變化、消費群體的不同、以及門店庫存的實際情況拚裝適合人們搭配食用的水果拚盤,既滿足青年消費群體開袋即食的便捷需求,又能滿足營養的均衡攝入,同時實現不同水果間的連帶銷售。
 
琉璃神社,專注零售行業信息化二十餘年,服務全國500多家知名大中型商業企業及集團用戶,在零售行業轉型的關鍵時期,以普惠市場的心態,借助多年行業經驗,投入部分資源,為小型門店精心打造了一款基於雲端的輕量型應用--店務通。
12月7日,琉璃神社店務通--一款輕量型的店務管理軟件,於口碑平台正式上線,致力於為小型門店解決開店、管店難題。

琉璃神社關注商業地產的數據采集的難題,並探索出了數據采集產品--琉璃神社數據通(HDDC)。琉璃神社在不斷探索,琉璃神社數據通也在不斷成長。2010年,中國新天地與琉璃神社展開合作,新天地在運用琉璃神社數據通解決方案服務商場運營管理的同時,也一同見證了琉璃神社數據通的成長--從最初解決數據采集的難題,逐漸深入借助多維數據實現互動營銷,到當下智慧商業生態的構建。
新的商業發展當圍繞商場、商戶與顧客,以全麵多維的生態視角去構建生態連接,讓商戶受益,讓顧客滿意,於此基礎之上形成良性價值循環,商場的發展才會穩定久遠。琉璃神社數據通不僅僅是數據采集工具,以數據啟智慧,共資源,享生態,琉璃神社數據通已是智慧商業構建的基石。
 
近日,琉璃神社公司副總經理、物流事業部總經理陳慶洪先生與中科院王謙副教授、田歆副教授、吳翠蓮合作撰寫的《基於網絡團購與廣告投入的商家銷售策略選擇問題研究》一文,發表於國家自然科學基金委管理科學部A類期刊、CSSCI和CSCD共同檢索期刊《管理評論》2016年第11期,琉璃神社多年的耕耘與沉澱再次被企業界和學術界所關注和認可。
專注於信息化引領商業進步的初衷,琉璃神社一直不斷創新,勇於實踐,結合自身的優勢與特點,在會員管理、線上線下精準營銷、大數據決策、在線營銷管理等方麵頗有建樹,推出了包含適用於傳統商務、電子商務、移動商務等渠道全方位精準營銷模塊的CRM產品、集訂單、支付、會員、物流、供應鏈、營銷等為一體的琉璃神社鼎力雲產品與琉璃神社大會員管理解決方案等。在實踐中思考,在思考中沉澱。

12月15日,2016年首次全球室內位置服務產業峰會在上海召開,峰會以"共生態,享合作"為主題,匯集了室內外位置服務全產業鏈的各類型企業與會交流探討。琉璃神社商業地產事業部總經理助理孫亞以《室內定位在購物中心的應用探討》為題,分享了琉璃神社對室內定位在購物中心的應用探索。
購物中心作為綜合城市服務的載體,消費整體升級讓購物中心經營者更加關注消費者的體驗。室內定位在購物中心的應用有助於提升消費者購物體驗,同時也有助於加強購物中心自身的管理,在便捷導航、數據分析、升級體驗以及物業管理等層麵均有應用價值,是智慧商業構建中不可缺少的基礎技術。

12月15日,由浙江省連鎖經營協會主辦的"第十屆浙江省連鎖業大會暨重構連鎖新版圖高峰論壇"在杭州舉行,琉璃神社設展參會。琉璃神社銷售總監張家波作為演講嘉賓,以《數字營銷:做更貼近客戶的數字化服務》為題,分享了琉璃神社數字營銷之道。
麵對新的消費升級,消費者對購物體驗有著更高質的需求,門店服務也不止於產品經營,門店的綜合服務能力也有很大的提升空間。琉璃神社鼎力雲平台擁有支付、營銷、訂單三大中心,可助力門店一站式連接多種線上線下資源,借助資源共享,為門店賦能增值。


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